廚房油煙可以致癌關注女性健康防廚房油煙危害
去年杭州有1211位女性得了肺癌 可能與油煙有關
住在高樓林立的城市之中我們經(jīng)常會遇到過這樣的情況？自家還沒點火做飯，就已經(jīng)聞到了炒菜的味道，甚至能通過氣體嗅出樓下鄰居家晚飯的菜譜。聞到飯菜的香味，或許還會忍不住多聞上一聞；更多的時候卻是聞到濃重的油煙夾雜著辣椒、煎魚、中藥等怪味從廚房里飄出來，不明白的還以為自己家著火了呢。這種現(xiàn)象已經(jīng)干擾了我們的正常生活，影響到了我們的心情和身體健康。很多人對此很無奈，因為他們找不到解決的辦法，每天都要接受樓下鄰居的油煙熏陶。
少炒菜 多蒸煮
去年杭州有1211位女性得了肺癌中國女性肺癌發(fā)生率遠高于西方女性最新研究認為可能與廚房油煙有關
制圖 高薇
去年杭州有1211位女性得了肺癌
中國女性肺癌發(fā)生率遠高于西方女性
最新研究認為可能與廚房油煙有關
記者 張姝 通訊員 嚴敏 李莉 宋凱 楊國平
本報訊 杭州市疾控中心前不久公布了2012年杭州的最新癌譜：2012年杭州市共報告新發(fā)惡性腫瘤23545例，與2008年相比發(fā)病總數(shù)上升了14.36%。2012年惡性腫瘤發(fā)病前5位是肺癌、甲狀腺癌、胃癌、乳房癌、肝癌。其中肺癌最近幾年一直高居杭州癌譜榜首，也是致死率最高的癌癥。統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，40多歲的肺癌患者越來越多。
中年女性肺癌發(fā)病率接近中年男性
除了年齡因素，目前已公認吸煙是肺癌的重要危險因素，但最近幾年，杭州女性肺癌患者人數(shù)一直處于比較多的狀態(tài)。從2009年到2012年，每年都能新確診約1200例女性肺癌病例，2012年是1211例。值得重視的是，中年女性的肺癌發(fā)病率和中年男性相比，差異并不大。
杭州市疾控中心慢性病防制所宋凱醫(yī)師分析發(fā)現(xiàn)，盡管在肺癌病例總數(shù)上，男性幾乎是女性的兩倍多，但40歲到49歲的女性患者數(shù)與男性的差距不明顯，比例約為1.2∶1。2012年杭州市惡性腫瘤發(fā)病監(jiān)測結果顯示，在中年肺癌病人中，40-44歲年齡組，男性發(fā)病率是12.93/10萬，女性發(fā)病率是10.07/10萬；45-49年齡組，男性發(fā)病率是29.19/10萬，女性發(fā)病率是24.94/10萬，兩者比較接近。而且從這兩個年齡段開始，男女患病人數(shù)都開始明顯增加。
在浙江省腫瘤醫(yī)院，近年來就診的肺癌病人中，女性的比例越來越高，幾乎達到了40%。
華南腫瘤學國家重點實驗室肺癌與放射生物研究室主任、浙江省腫瘤醫(yī)院陳明教授說，根據(jù)中國腫瘤防治辦公室的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2000年，中國肺癌發(fā)病率男性為43/10萬，女性為19.1/10萬；而到了2005年，這個數(shù)字已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，男性肺癌發(fā)病率為49/10萬，而女性的發(fā)病率則為29.9/10萬。也就是說，從2000年到2005年，我國女性肺癌患者增幅明顯高于男性。
女性大多不抽煙，為什么肺癌發(fā)生率也這么高？浙江省腫瘤醫(yī)院陳明教授認為，中國女性肺癌的比例明顯高于歐洲等西方國家，除了大氣污染等外，與中國女性烹飪習慣中產生的廚房高油煙關系較密切。
中國女性肺癌發(fā)生率遠高于西方女性
或與長期吸入廚房油煙有關
陳明教授的觀點也是目前國內醫(yī)學界較主流的一種看法。
同濟大學腫瘤研究所、上海肺科醫(yī)院癌癥免疫研究室主任周彩存教授2009年9月公布了一項研究——
對肺癌患者長達5年的追蹤病因調查發(fā)現(xiàn)，70％的男性肺癌患者死于吸煙，只有18％的女性患者因吸煙或長期被動吸煙致肺癌；在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60％的女性長期接觸廚房油煙，做飯時經(jīng)常有眼和咽喉被煙霧刺激感；有32％的女性燒菜喜歡用高溫煎炸食物，同時廚房門窗關閉，廚房小環(huán)境油煙污染嚴重；還有25％的家庭中廚房連著臥室，冬天炒菜時也很少打開窗戶。高溫油煙久久不散，甚至睡覺時也在吸入。有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統(tǒng)細胞組織。
周彩存教授課題組在研究肺癌和油煙發(fā)病機理中發(fā)現(xiàn)，廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關系，當油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛；當油燒到“吐火”時，油溫可達350℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，不僅會使人產生“醉油”癥狀，還能導致慢性中毒。同時，動物實驗顯示，菜籽油、豆油加熱到270℃至280℃時產生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這一點被認為和癌癥的發(fā)生有關。
廚房油煙暴露
增加1.4至3.8倍的肺癌風險
上海市胸科醫(yī)院肺部腫瘤臨床醫(yī)學中心的廖美琳教授也認為，“烹調產生的高溫油煙和室內燃煤產生的煙霧均增加了肺癌的風險，這在中國女性尤為突出。她的研究論文《女性肺癌流行病學、病因學和分子生物學研究進展》發(fā)表在《中國腫瘤》雜志2007年5月期上。
這個研究調查了云南宣威地區(qū)婦女的肺癌情況：
在宣威的流行病學調查研究顯示，云南宣威婦女主動吸煙率僅0.1%，然而其肺癌的發(fā)病率和死亡率卻居高不下。宣威地區(qū)婦女的生活習慣中，室內燃煤時，婦女大多數(shù)時間在家里。采集他們家里的室內氣體進行放射測定，發(fā)現(xiàn)里面烷基化的多環(huán)芳香烴化合物是主要的致癌物，增加了肺癌的危險。
研究中說，在中國烹飪時邊炒邊攪拌和高溫煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油產生的高溫油煙所含的揮發(fā)性物質，氧化后成為熱解物，高溫油煙中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被證實為致突變物和致癌物，廚房油煙的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌風險。
研究指出，中國農村地區(qū)在無通風條件下室內燃煤，不完全燃燒所產生的煙霧含有大量多環(huán)芳香烴類致癌和致突變物質。室內燃煤估計與16%至20%的肺癌有關。
而來自我國臺灣的一項研究數(shù)據(jù)，烹調中不使用排風裝置的婦女，增加肺癌風險為3.2至12.2倍。
兩點建議——
少做炒菜，多做些蒸煮菜家庭煮婦最好每年做一次胸部“低劑量螺旋CT”
杭州市腫瘤醫(yī)院副院長、杭州市腫瘤防治辦公室主任吳式琇教授說，現(xiàn)在門診里接觸到的女性肺癌患者越來越多，她們多是肺癌中的肺腺癌患者�？偟膩碚f，肺癌的發(fā)生是多種因素共同作用的結果，不同因素之間還有協(xié)同致癌作用。他建議女性，改變烹飪習慣，少做一些煎炸、高油快炒的菜肴，多做些蒸煮菜。炒菜時油溫最好控制在200℃以內，以油鍋冒煙為限，同時一定要開抽油煙機，保持廚房的良好通風。另外，遠離被動吸煙的環(huán)境。
浙江省腫瘤醫(yī)院陳明教授也說，近年來肺腺癌患者明顯增加，且以女性為主。與男性多發(fā)的肺部鱗狀細胞癌相比，女性肺腺癌的治療效果稍好一些，上海肺科醫(yī)院曾對5628例非小細胞肺癌患者進行了回顧性研究，結果發(fā)現(xiàn)不吸煙女性肺腺癌患者的總生存時間較長。
“但需要引起重視的是，肺癌早期不容易被發(fā)現(xiàn)，而肺腺癌與肺部鱗狀細胞癌相比，更不容易在早期被察覺�！标惷鹘淌谔嵝雅裕诿磕甑某Ｒ�(guī)體檢之外，到�？漆t(yī)院進行相關的防癌體檢。特別是有腫瘤家族史者、經(jīng)常接觸煙霧等致癌環(huán)境的“煮婦”，最好每年做一個胸部“低劑量螺旋CT”檢查。
●去年杭州有1211名女性得了肺癌；
●省腫瘤醫(yī)院，女性患者接近40%；
●2000年到2005年，我國女性肺癌患者增幅明顯高于男性；
●70％的男性患者死于吸煙，只有18％的女性患者因吸煙或長期被動吸煙致肺癌；
●超過60％的女性患者長期接觸廚房油煙；
●32％的女性患者喜歡用高溫煎炸食物，同時廚房門窗關閉；
●25％的女性患者家中廚房連著臥室；
●當油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分丙烯醛；
●當油燒到“吐火”時，油溫可達350℃，這時產生凝聚體，不僅會使人產生“醉油”癥狀，還能導致慢性中毒；
●動物實驗顯示，菜籽油、豆油加熱到270℃至280℃時產生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌癥的發(fā)生有關；
●廚房油煙的暴露，增加了1.4至3.8倍的肺癌風險；
●烹調中不使用排風裝置的婦女，肺癌風險增加3.2至12.2倍；
●少炒菜，多蒸煮。炒菜時油溫最好控制在200℃以內，以油鍋剛冒煙為限。同時一定要開抽油煙機；
●“家庭煮婦”，最好每年做一個胸部“低劑量螺旋CT”檢查。
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